复配水分保持剂

复配水分保持剂（NR-9）使用说明

产品名称：原味水分保持剂

产品编号：NR-9

能解决客户问题：解决1产品出成品低   2滚揉时间慢   3产品出现黑线  4产品出现苦涩金属等添加剂的味道

优点：1保持原料肉的原味，没有苦涩金属等添加剂的味道  2保水和去黑线二合一，保持原料肉的原色   3 专门适合做牛羊肉  

产品描述：本产品为水分保持剂，适用于调理牛羊肉产品，本产品能显著改善牛羊肉的持水性能，提高了牛羊肉的保水效率，缩短滚揉时间，优化原有的生产工艺，最大程度降低成本，同时提升牛羊肉的嫩度和弹性，减少牛羊肉在解冻过程中的失水，也降低了产品在加工、储存过程中的黑线、褪色、变色、发暗等现象。同时减少肉品在加热熟化过程中的失水，既保证了肉品的咬感鲜嫩而富有弹性，又可减少营养汁液成分和风味物质的流失，使肉吃起来更为鲜美，不会因为使用了添加剂而使肉改变原来的味道，从来出现苦涩金属味道。

推荐用量：在成品中最大使用量不超过15g

使用方法：

将按比例称量好的复配水分保持剂缓慢倒入冰水中，边倒边搅拌，最好使用搅拌器搅拌10分钟以上，以使粉末能完全溶解到冰水中。注射条件不具备的情况下可以直接采用滚揉法，保证料液吸收均匀，用滚揉机采用间歇滚揉法使料液在肉块中吸收均匀。

该料可以与其他腌料共同使用，在腌料的溶解步骤中按比例加入该料一起溶解即可，其余步骤按腌料的使用工艺操作，即能有效促进料液的吸收。

提示：1. 根据添水量的多少，除了按比例调整添加剂的添加量，同时考虑色素香精的添加量。保证产品品质一致并保证添加剂的充分溶解。

      2. 根据环境温度、设备、原料肉品质、水质的不同，适量调整添加量及滚揉时间，

保证最大程度的保水。

      3. 原料肉分割成1公分厚度的肉块再滚揉

      4. 除了原辅料因素之外，滚揉机的滚揉速度、真空度、叶片结构、容量大小也决定了产品的滚揉效果。

注意事项：

1、 储存时请注意环境湿度，应将复配水分保持剂放置于阴凉干燥的地方。

复配水分保持剂的使用范围及使用量请严格按照产品GB270的使用规范，防止食品添加剂的超范围或者超量使用